三湘都市报·新湖南客户端9月20日讯(全媒体记者 陈潇 视频 睢砺峰)9月20日，“聪厨杯”2025全国乡宴乡厨美食大赛（湖南赛区）在长沙国际会展中心第十届中国国际食品餐饮博览会现场同步举行。活动由世界中餐业联合会指导，湖南省餐饮行业协会主办。

梅菜扣肉、霸王肘子、手抓排骨、蛋卷扣碗、红扣水鱼、万金福蹄……记者现场了解到，此次比赛突破历届乡宴乡厨大赛的赛菜规则，在扣肉、笋子、扇子骨和碎碎牛肉四款指定菜的基础上，增设了“家乡特色菜”环节。湖南省餐饮行业协会乡宴乡厨专业委员会主任罗展介绍，此次赛事筹备了半年，从湖南十四个市州的逾百名选手角逐出60名进入今天的决赛，他们都是全省从事农村宴席的流动乡厨，而此次增设“家乡特色菜”可以提高选手们的比赛积极性，间接推广家乡乡宴文化，助力交互学习共鉴。

“我做雪花丸子的肉都是土猪肉，昨天带来放冰箱存着。”选手刘美华和丈夫杨文斌两口子同时参赛，二人从事乡厨21年，从乡村传统的流动席到如今载着厨师团队和桌椅一条龙服务，最多时一天接过10场乡宴，最大的宴席排面接过200多桌。刘美华将家乡乡宴菜“新化十大碗”之一的雪花丸子原样制作，指定菜她选了扇子骨碎切，杨文斌则制作了同为“新化十大碗”的新化三合汤和浏阳脆笋，二人从夫妻变“赛友”，把地地道道的乡宴菜搬上了赛场。

最终，刘美华摘得特金奖，杨文斌获银奖。同为参赛选手的周林、王天峰、邹文波等10位获特金奖，陈村、李明星等20名选手获金奖，谢军雄、王亚强等30名选手获银奖。

“‘赛菜’做得好，我们会挑选出来升级产品并进行推广。”赛事总冠名、湖南新聪厨食品有限公司创始人唐步聪介绍，公司23来聚焦湘菜食材，乡宴乡厨领域只有整个餐饮市场向好大家才会好。聪厨一直在赋能乡厨乡宴，但实际中，乡厨在使用食材和食品安全方面存在一些限制，举办赛事并借由食餐会的舞台进行输出，是促进乡宴乡厨市场进行规范的一个突破。而即将成为浏阳市级非物质文化遗产的拳头产品——梅菜扣肉不断创新，在传统冷冻的基础上升级成冷藏版的梅菜扣肉，制作、保鲜及运输过程都进行了迭代，从以前零下18℃的保存方式提质到0—4℃冷藏保存，且采购的是头部供应商的猪肉食材及浏阳小河乡自有蔬菜基地精选的梅干菜，口感更加丰富美味，食用更加安全快捷。

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来源：三湘都市报